吃完这席长桌宴，要从少年到白头

景点排名 2025年08月28日 12:41 1 admin

贵州苗族千人长桌宴

去黔东南旅游过的人都会吃长桌宴，“这是一个旅游项目，一点都不稀奇，不就是一堆人吃酸汤鱼吗？”如果你这么认为，我想你真应该在12月去到苗寨里过一个苗年，而一场长度近200米，超过3000多名苗家人盛装出席的长桌宴就是年的开始。中国人喜欢热闹这事儿在哪个民族都一样，我们生也盛宴，死也盛宴，从少年到白头，人生的每一个大事都是一场盛宴，过年怎么可以不盛宴。──── 物道君

12月到次年3月，是黔东南苗族的新年，这是许多旅行者要赶赴的盛宴。而真正的苗年正是从一场一场的长桌宴开始的。如果你可以避开热闹的旅游区，翻山越岭到山里，才能理解，为什么长桌宴是苗人婚丧嫁娶种种大事的开始。

一张长约 200米、可容纳几千人的大长桌，沿着古街或在鼓楼这些宽敞的地方一字摆开，旁边坐满了身穿盛装的当地寨老和村民，好不热闹。长桌上已摆好大盘小盘的菜肴，配着一壶壶手工酿酒，篝火已燃起来，盛宴的气氛浓郁得吹走了冬日黄昏的严寒。这是苗族宴席上最高形式和最隆重的礼仪，至今已有几千年的历史。每逢过年、接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊宴饮活动都会见到。

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长桌宴只有酸汤鱼那就是瞧不起人

在苗寨一直有个传说，很早以前，有个亲朋好友翻山越岭来到寨子里。寨子主事的苗王为了表示热情，就想到一个办法，让每家做上自己的拿手好菜，统一摆放到寨子里开阔的地方，按顺序一路摆下去，让宾客享用。于是就有了长桌宴。

长桌宴不是只有酸汤鱼，还有鼓藏肉、腊肉拼盘、炒蕨菜……既然是最重要的盛宴，当然是要拿出最有特色的菜肴。

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年年有余酸汤鱼

贵州人常说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，放眼全国，论吃酸，大概再没有比得了贵州人的了。而酸汤鱼，无疑是贵州酸辣系里，经典中的经典，用贵州山区野生西红柿发酵后做成的番茄酸汤，加上用糯米等谷物发酵做的米酸一起烹制，鱼肉浸入了酸辣的汁水里，嫩而不肥，煮的时间越久，辣劲越足，令人胃口大开。

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最高礼遇鼓藏肉

苗家有这样一句俗语：“吃鼓藏肉就要吃一坨坨，喝酒也要喝一碗碗”。鼓藏肉，是苗家待客的最高礼遇，实际上是黑猪的胸脯五花肉。肥瘦相间，用白水来煮，蘸上特制蘸水吃。吃饱喝足后可不能直接说，要说苗家鼓藏语：吃饱了说“仓满了”，喝酒喝不下去说“水涨”等等。

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解馋首选腊肉拼盘

尝过四川竹海腊肉、湖南湘西腊肉、皖南徽州腊肉，每一次都很难忘。这一次，轮到黔东南的苗家腊肉了。在苗寨，一般家里来了贵客，都会拿老腊肉来款待客人，端上桌来油亮油亮，香气四溢，肥肉肥而不腻，瘦肉绵糯绵糯的，有一种特有的清香，吃到嘴里说不出的爽口，越吃越想吃，特别解馋。

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高山流水一杯酒，不喝完都不是朋友

长桌宴正酣，芦笙突然响起，一曲欢快的劝酒歌声飘然而至。一群苗族少女伴着银饰闪亮、歌声清越，手捧自家酿的米酒，边唱边迎向客人，热情递上香甜的苗家米酒。每当客人接受并正喝第一碗酒时，只见五六个酒碗已向斜后上方次递排列，一个高过一个，碗中倒出美酒像小瀑布群样一叠一叠接连流进客人嘴中。

当地把此敬酒方式叫作“高山流水”，是苗族长桌宴里重头戏。敬酒者总嫌“山”不高，“水”不长，“情”不深，还会踩在椅子板凳上，增加“山”的高度延展“水”的长度。而周围客人必定随着苗族小伙吹奏的芦笙节拍鼓掌助兴，声浪一阵高过一阵。

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酸辣鲜香的饭菜，高山流水的米酒，婉转的芦笙，热情的苗歌，这3000人共坐一桌的热闹才是过年，才是中国人的过年。与其说，这场千人长桌宴是视觉和味觉的盛宴，倒不如说这只是一场豪华的家宴，它的仪式感远远超越了那些被追捧的“寂、清、空、冷”。再过一个半月，这样的盛宴将从山里蔓延到每个城市，而我心甘情愿为这俗不可耐的热闹沉醉，从少年到白头。