千层饼像我这样做，松软能翻书，一次醒发就搞定，方法简单易学

景点排名 2025年09月11日 17:50 3 admin

“大肉龙”三个字一冒出来，脑子里先蹦出的不是肉，而是那股子暄乎劲儿——像小时候胡同口刚出锅的馒头，热气一扑，能把人顶个趔趄。

老北京人嘴里的“龙”，其实就是一条卷起来的巨型肉花卷，面发得好，肉香才能钻进去，否则再厚的馅儿也白搭。

发面这事儿，说简单也简单：500克面粉、5克酵母、5克白糖、10克猪油、270克温水，比例往盆里一倒，揉到面光盆光手光就算齐活。

可真想让它“张嘴”笑开花，得靠两点：一是酵母得活泛，二是得给面留足时间“喘口气”。

婆婆那辈人没温度计，全凭手感——面盆往温水锅里一坐，锅盖留条缝，四十分钟准能鼓成胖娃娃。

现在省事，直接安琪酵母粉往里一撒，活性稳，不挑水温，新手也能一次成。

肉龙里的馅儿没那么多讲究，肥瘦三七的猪肉剁碎，黄酱、葱花、姜末一拌，讲究点的再淋点花椒水去腥。

关键在卷：擀成一张比A4纸还大的面皮，馅儿抹匀，从一头卷到另一头，收口朝下，像条懒龙盘在屉布上。

二次醒发十分钟，上锅蒸二十分钟，关火再焖三分钟——这口“焖”是灵魂，少了它，皮儿发干，肉汁锁不住。

出锅时最馋人：面皮被肉汁浸出星星点点的油斑，撕开一层冒一股热气，肉香混着面香直往鼻子里钻。

婆婆活着时常说：“吃龙得趁热，凉了就成‘死龙’，嚼着费劲。

”这话不假，面一凉，猪油凝固，暄劲儿全跑光，只剩下一嘴沉甸甸的后悔。

现在人图快，面包机、烤箱齐上阵，可老味儿还是那口大铁锅蒸出来的。

酵母粉再高级，也替不了时间——面得慢慢长，肉得静静腌，人得耐着性子等。

急不得，一急，龙就成了虫。

“桃花笑春风，文化映朗县！”这场演出太醉人

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