萝卜做馅时，用不用焯水？学会正确做法，包子鲜香又多汁，好美味

景点排名 2025年10月02日 03:54 1 admin

焯水后的萝卜包子，维生素C直接腰斩，鲜味跑光，一锅汤还塌皮。

上周北京朝阳区刘阿姨把焯水萝卜端上桌，全家三口各咬一口就放下筷子。

她拍视频吐槽：鲜甜味没了，馅心散成渣，蒸屉里全是水。

视频一夜播放三百万，评论区炸出同款失败。

焯水让细胞壁破裂，可溶性糖和维生素C被水带走。

中国农大实测：焯水两分钟，维C损失48%，糖度掉1.8度。

盐腌挤水只损15%维C，糖度几乎不变。

口感脆，颜色亮，生辣味随盐水一起流走。

五花肉选三七肥瘦，手工剁，别用料理机。

机打温度高，脂肪提前乳化，蒸完发柴。

生肉馅拌入萝卜，盐最后放，先放油封住水分。

蒸汽100℃时，脂肪慢慢融化，肉汁被萝卜丝吸收，一口爆汁。

发面用一次发酵法。

500克中筋粉放5克鲜酵母，260克温水里加10克白糖，和面后直接分割。

室温22℃醒20分钟，包子码入蒸屉，锅里40℃温水二次醒8分钟。

上汽后大火12分钟，关火焖3分钟，皮不回缩。

秋冬萝卜当季，三块五一斤，钾含量是夏天的1.4倍，膳食纤维高出23%。

顺气、润燥、零农残，比大棚菜实在。

明天就用这3句话：萝卜不焯水，盐腌十分钟；肉馅生拌，最后放盐；一次发酵，温水二醒。

直接抄作业，零失败。

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