杭州土著谈，国庆来杭州点菜避坑

景点排名 2025年10月05日 18:27 1 admin

（这篇主要是谈谈西湖边‘杭州名菜’避坑）

又是和往年一样，国庆来西湖的游客这会儿估计都老实了……44万人挤在6.38平方公里的小破湖边上，属于拍照都找不到角度的那种……

再赶上国庆这几天又热，路又堵，人挨人，估计不少游客逛完湖就趁回程高速还不堵，赶紧逃离。

不过嘛，杭州来都来了，总得吃点…… 我之前写过一篇文章杭州土著看，为什么杭州被叫做美食荒漠。

里头主要总结出三个点：

一、本身杭州菜分城里帮和湖上帮的，湖上帮就是以西湖醋鱼这种本地人都不吃的菜为代表。

二、杭州景区和城区是结合的，导致了越是靠近景区地方铺租越是贵得离谱，所以效率至上。寸土寸金的租金下，厨房面积也只能削减，削了厨房面积就只能菜预制化。

三、近20年来人口暴涨太多，加上钱塘江渔业退化，江鲜这块就也就供不上了。

然后西湖景区附近的馆子，基本完美的撞上了所有杭州菜的雷点……（当然，特别贵的除外，金沙厅、紫薇厅、桂语山房之类的米其林级还是有保障的）

所以，当在景区周围看到那些店门口写着‘杭州私房菜’+招牌菜西湖醋鱼、龙井虾仁之类的店，就别去凑热闹了。

前者的草鱼需要饿养几天吐腥，一些小馆子压根没有这个条件。当然楼外楼的西湖醋鱼其实不难吃……真不难吃，就是……

反正我觉得馆长说的是挺到位的……很难形容，但绝对不难吃。

后者如果真的是手剥的河虾仁，那基本也不会难吃到哪里去。和龙不龙井茶没一毛钱关系，就好像换太湖一圈都有炒虾仁这道菜。

但问题就在于，西湖边的普通馆子会不会用鲜活河虾？……毕竟河虾的最佳赏味期和高性价时间段就在5-6月，到十月，能用来剥虾仁的大河虾基本都要130/斤以上…… 你说西湖边的馆子，要不像金沙厅楼外楼一样卖个388/358，还是弄个冻虾仁凑数？

再说东坡肉，这道菜的下限很高，毕竟五花肉+酱油+黄酒+冰糖先蒸熟再小火收汁再放小盅慢蒸这么一套下来，决定了这玩意很难难吃到哪里去。

不像上面的鱼虾两位下限会很低…… 而且足够下饭，西湖边的小馆子也是可以点的……

叫花童鸡这道菜本地人同样不会去吃，这玩意太有盲盒属性了。你永远不知道里面装的是速成白羽鸡还是本地土鸡。

当然，本地土鸡一般都直接做白斩鸡了，留给叫化童鸡的机会不多……

偶尔点过几次，基本都是翻车，肉骨是软烂，但在脂香这块完全比不上东坡肉。而且鲜味是一点吃不出来，失败。

话说回来，我以前也写过叫花鸡，这玩意严格来说也不属于湖上帮的菜系，而且在民国时期一直都属于常熟菜……后来忽然变成杭州湖上帮名菜之一也是让我一头雾水。

宋嫂鱼羹……土杭根本不吃，这玩意我在楼外楼吃的感觉就像是……鱼腥味的胡辣汤，西湖醋鱼味道都比它好出一个数量级。

西湖莼菜羹的话，我直接放个‘我爸老郑’的切片GIF，老郑算是个杭帮菜大厨，他们是在杭帮菜博物馆吃的莼菜……

我在楼外楼吃过的莼菜羹评价和他们差不多……太纯了……

片儿川本身倒是我挺喜欢的，雪里蕻/倒笃菜+冬笋/春笋+肉片+高汤，这一堆的组合是不太可能难吃的。

但问题在于，现在不是笋的时节。所以用的要不就是茭白，要不就是福建那边的马蹄笋，这俩的鲜度和浙北丘陵的笋比起来就是个弟弟。

而且雪菜最好是冬季的轻腌雪里蕻，鲜味比深腌的倒笃菜要更高一级，这个季节一般都是倒笃菜，所以味道也打折扣。

所以对于吃面来说，这个季节吃个爆鳝/腰花/猪肝之类面就好，片儿川不推荐。

杭州酱鸭是推荐的，这个很难踩雷。

一些大店，比如杭州酒家、楼外楼之类的酱鸭本身就是自家集中腌制的，市面上也有预包装酱鸭销售，是土杭自己也会买的东西。味道咸鲜带一点甜，不管是直接冷盘还是做糯米蒸酱鸭，或者酱鸭菜泡饭都好吃。

一些小馆子可能自己不做酱鸭，而是从大马弄之类的传统菜市场直接买，那批酱鸭的口碑也是没问题的。

总的来说，在西湖边不想踩雷的话。那种打着杭帮菜名头的小馆子真的就别去了，一定要去的话就点东坡肉、酱鸭、随便小炒应付垫肚子得了。

湖滨那一圈的商场店也建议别去了，真要去的话，选白鹿、外婆家、老头油爆虾之类的，大家都多是预制菜，至少这几家品控和价格还划算……

小吃的话，新丰、杭州酒家、知味观虽然这几年越来越差，但至少不容易踩大雷……就这季节别点片儿川之类的非时令季就好……

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