秋天包饺子，这个馅可劲吃，有菜有肉营养丰富，鲜嫩好吃！

排行榜 2025年09月20日 21:56 4 admin

再不做芹菜胡萝卜猪肉饺，你会错过秋天最鲜的一口！

上周，北京朝阳区宝妈李楠把晚餐照片发进小区群，十分钟点赞破百。

她没放滤镜，只拍了一盘刚出锅的饺子，咬开的馅儿绿黄分明，汤汁直冒。

群里问得最多的一句：怎么做到芹菜不塞牙、胡萝卜不硬芯、肉馅不散汤？

李楠回了三句话，直接把方子甩出来，第二天整栋楼都飘着同款香味。

她的做法其实就四步，每一步都踩中家庭煮夫的痛点。

第一步，芹菜整棵下锅烫十秒，颜色变深立刻捞出过冷水。

这一步灭掉草酸，锁住钾钙，包的时候不出水，煮完皮不裂。

很多人偷懒直接剁，结果煮完一锅芹菜汤，饺子皮泡成面糊。

第二步，胡萝卜用擦丝器最粗那档，丝长三毫米左右。

太长嚼不烂，太短没口感。

撒一点盐抓匀，静置五分钟杀出水分，再挤干。

这样胡萝卜保持脆甜，颜色也亮。

第三步，前腿肉二八肥瘦，先切小块放冰箱冷冻半小时。

冻得微硬再绞，肉温低，出胶快。

分三次加料：第一次酱油，第二次蚝油，第三次花椒水，每加一次顺同一方向搅到肉把液体吃光。

最后加一勺芝麻香油封住，肉馅弹牙不柴。

第四步，蔬菜进肉之前，烧一勺热油淋在芹菜胡萝卜上，刺啦一声，水分被油膜包住。

再和肉馅拌匀，菜不变色，煮完咬一口还会爆汁。

李楠说，她试过纯肉馅，孩子吃三个就腻。

加了蔬菜，一顿八个不够。

营养科朋友给她算了笔账：同样一百克馅料，芹菜胡萝卜猪肉组合比纯猪肉多3倍膳食纤维、2倍维生素A，热量却低80大卡。

老人控血压、孩子护眼、减肥党饱腹，全照顾到。

群里有人升级玩法：泡一把海米剁碎拌进去，鲜味直接翻倍；也有人把花椒水换成泡香菇的水，香得邻居敲门问是不是炖鸡汤。

最绝的是山东大姐，饺子包好后放平底锅，淋半碗淀粉水，盖盖十分钟，底部金黄酥脆，孩子叫它冰花饺子，一顿能吃十五个。

煮饺子也有讲究。

水宽火大，下锅后用勺背轻推，防粘底。

点三次凉水不是玄学，是让皮和馅同时熟透。

李楠试过全程大火不点水，皮熟了馅还生，咬开肉色发粉，直接回锅再煮，皮就糊了。

有人担心芹菜味重孩子不吃。

李楠把芹菜叶摘掉，只用嫩茎，剁碎后和胡萝卜一起用热油激香，味道清甜。

挑食的儿子以为是玉米馅，连醋都不蘸。

秋天干燥，芹菜钾含量高，能帮身体赶走秋燥。

胡萝卜β-胡萝卜素在油脂里吸收更好，正好饺子馅里有香油和肥肉。

这一锅饺子，等于把蔬菜、肉类、主食一次搞定，比点外卖干净，比炒菜省事。

李楠最后补了一句：饺子包好冷冻，平铺一层放冰箱，冻硬后装袋。

上班族早上抓一把，水开下锅，十分钟吃到热乎早餐。

再不做，菜市场最嫩的芹菜就老了，胡萝卜也糠了。

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