向海图强｜烟台文化旅游职业学院以职教赋能城市发展

排行榜 2025年09月24日 22:02 1 cc

清晨六点的烟台养马岛，海风裹着海雾轻拂木质栏杆，烟台文化旅游职业学院2022级酒店管理专业学生李媛正和同学们擦拭晨露、摆放海星文创，仔细核对民宿入住信息。这个由院校、师生、投资人与养马岛文旅部门共建的“屿海之约”民宿，是她们实打实的“实战课堂”：从结合渔文化设计体验活动，到用短视频推广“推窗见海”的民宿特色，再到精准核算食材成本，曾经以为“民宿只是打扫接待”的李媛，如今已能独当一面。她手中打包的鲅鱼水饺，馅料源自烹饪专业老师的独家改良；上个月民宿85%的入住率，以及客人“满是烟台烟火气”的评价，正是校地共生最生动的注脚。

学院与城市的“双向奔赴”，在烟台的山海之间处处可见：长岛渔家乐里，师生团队为经营者设计研学路线与精品特色菜肴；蓬莱阁旁的文创店中，师生开发的“八仙”手办持续热销；芝罘区老街区内，师生协助商户开展“文旅+非遗”直播。作为以“仙境海岸・品重烟台”为城市品牌的沿海开放城市，烟台正全力打造世界级文化旅游名城，而实现这一目标的核心，始终离不开“人”的支撑。作为山东省唯一以“文旅”命名的高职院校，烟台文旅职院早已与这座城市深度绑定——这不是简单的“校地互助”，而是一场双向赋能的“双向奔赴”：学校为城市注入文旅人才“新鲜血液”，城市则为学校搭建实践育人“广阔舞台”。

专业跟着产业走：让 “课程表” 对接城市 “发展图”

“职业教育不能总跟在产业后面补位，必须把专业的‘锚’抛向产业潮头。”烟台文旅职院党委书记吕世强的这句话，道出了学校专业建设的核心逻辑。烟台要做强海洋经济，学校便针对性开设国际邮轮乘务管理专业，与烟台港、渤海轮渡共建“订单班”；企业全程参与课程设计，学生在校期间就能考取职业资格证，毕业即可独立完成万吨巨轮的游客接待、安全巡检工作，成为行业争抢的“香饽饽”。

烟台要擦亮“国际葡萄酒城”招牌，学校便联合张裕、中粮长城共建“葡萄酒文化旅游学院”：学生既要在葡萄园学习种植技术，在生产车间练习发酵工艺，还要自主设计葡萄酒主题旅游线路。如今，不少毕业生已成长为酒庄策划师，深度参与烟台国际葡萄酒节的筹备工作。2025年7月，全球葡萄酒旅游组织（GWTO）为该院正式授牌“全球葡萄酒旅游组织烟台分院”，标志着学院成为GWTO在中国继宁夏之后的第二家分院；此前，学院还与法国CAFA葡萄酒&烈酒学院中国总校签署《共建葡萄酒产业国际化人才培养基地合作框架协议》，进一步推动葡萄酒教育的高水平国际合作与资源整合，让烟台葡萄酒的故事走向世界。

面对智慧旅游浪潮，学校升级旅游管理专业，嵌入大数据分析、VR虚拟导览等前沿课程，建成可模拟景区客流监测的实训室；在国际化布局中，学校更是走出特色路径——不仅携手意大利佛罗伦萨自由美术学院联合办学，引入欧洲优质文创资源，2025年3月，山东省政府还正式批复设立“烟台文化旅游职业学院中意文化创意联合学院”，开设广告艺术设计、广播影视节目制作等专业，每年招生200余人，学生毕业可获中意双证书，为烟台文旅产业注入国际创意基因。

以鲁菜为媒，打造“职教出海”标杆

在烟台文化旅游职业学院“走出去”的版图中，鲁菜“出海”的成果尤为亮眼。

2025年3月，烟台与西班牙阿尔卡萨伦职业学院的“云课堂”上，烹饪教师孙江山特意放慢刀工动作，鲁菜研究所副所长包淑圣则同步讲解“肉切0.4厘米薄片、刀背敲打去腥”的诀窍；当西班牙学生成功做出锅包肉时，视频那头的欢呼声响彻课堂。近两个月里，西班牙学生系统学习了糖醋鱼条、红烧肉等经典鲁菜的制作，不仅掌握了烹饪技能，更能凭借《鲁菜制作技术》课程（已纳入西班牙学历教育必修学分）获得学业积分。同年5月，院长带队赴西班牙与该校学生深度交流互动，并为该期学员颁发“中国鲁菜”国际标准化课程项目结业证书；期间与世界技能发展联盟主席OscarvanTrier、西班牙职教协会秘书长ElenaArgudo座谈时，双方一致认为，西班牙—班墨学院和中餐（鲁菜）西班牙推广基地的建设，不仅能推动阿尔卡萨伦职业学院相关专业技能人才培养，更能引领中西两国职业教育的深度合作。

此前，26名韩国“首尔国际厨师烹饪大赛”获奖者就曾专程来到烟台文旅职院，跟着老师学习“葱烧海参”的制作技艺；朝鲜大酒店总厨王业路还用烟台欣和豆瓣酱改良韩国“辣椒鸡”，连福山“海肠粉闯京城”的传说，都吸引韩国大厨专程来烟寻购海肠粉。

作为“中国鲁菜学府”，烟台文旅职院专门成立“中国鲁菜文化与产业标准化研究院”，已研发168项鲁菜烹饪原料、制作工艺、配料标准，通过省级标准化项目评估；同时开发预制菜产业标准6项、品牌推广标准29项、“鲁菜师傅”人才评价标准23项。2022年至今，学院联合培养国际鲁菜人才1300余人：教师高英杰2015年赴挪威开办福山饭店，宫保鸡丁、中式炒大虾等菜品深受当地政要青睐，饭店连续多年位居当地中餐馆谷歌评分首位；6名学生在国外大使馆从事餐饮服务工作，80余人在日韩餐饮企业就业——鲁菜，正成为世界认识烟台的重要窗口。

实战里练出真本事：让学生在城市 “赛场” 成长成才

“好匠人是练出来的，不是听出来的。”烟台文旅职院院长荆晓玲始终强调实践的重要性。学校大胆“破墙”办学，构建起“校园实训+城市实践”的双层实践体系：在校园里，学生自主运营“教学酒店”，从客房定价到会议服务全流程主导；“烹饪与营养中心”按季节推出“胶东海鲜宴”“八仙宴”，真空包装的特色菜品走进本地商超，真正实现“学习成果市场化”；“文旅创意工作室”里，学生为烟台苹果设计“仙道文化”主题礼盒；吉斯波尔公司在校内搭建“直播工作室”，校企共同开展品牌营销，这些真实项目还能让学生拿到“实践补贴”。

而烟台这座城市，更是学生最大的“露天实训基地”。在烟台山景区，实习讲解员会根据游客年龄调整讲解风格——对小朋友讲冰心成长故事与开埠历史，对老年人重点介绍古建筑保护知识；在长岛，学生协助文旅部门开展海岛生态调研，为渔民转型“渔家乐”提供专业建议；在金海湾、万达文华等酒店，不少学生从基层服务岗逐步晋升到管理岗，甚至参与酒店服务标准的修订工作，“烟台文旅学院学生靠谱”的口碑在行业内逐渐传开。

校企协同的“实战”更具突破性。2024年9月，学校与山东顺骋集团合作开展汽车电商直播项目，336名学生围绕雷克萨斯等5款车型进行推介；企业通过现场曝光率、观看人数等指标考核，最终80名学生直接被录用。“课堂模拟和实战完全不同，必须灵活应对各种突发情况。”参与直播的2020级学生郭亚迪说，这次经历让他对职场不再畏惧。这种“教学—实训—就业”一体化模式，帮助学生实现了从“模拟职场”到“现实职场”的无缝衔接。

文化铸魂育“匠心”，让服务带着温度与情怀

“我们培养的不是服务‘工具人’，而是文化的‘传承者’。”吕世强的这句话，是烟台文旅职院教育理念的“魂”。在“旅游政策与法规”课堂上，老师结合胶东革命纪念馆的历史，讲解文旅从业者的社会责任；“导游实务”课上，学生用红色故事诠释烟台的城市精神；“酒店管理”课上，“渔号子”非遗文化被融入服务礼仪教学。学校还定期组织学生走进革命纪念馆接受红色教育，邀请老渔民到校教唱“渔号子”；烹饪专业学生在“葱烧海参”的翻炒之间，传承“食不厌精”的鲁菜工匠精神。

美育赋能，更让学生兼具“技能”与“审美”。茶艺课上，学生不仅学习泡茶技巧，更深入理解茶道礼仪；插花课结合海洋元素，设计出独具特色的“浪花花艺”；短视频制作课上，学生用镜头记录烟台的山海之美、人文之韵。2024年山东夏日消费季期间，学生现场制作咖啡特调、展示“翡翠西瓜雕”“八仙面塑”，非遗技艺与鲁菜魅力吸引众多市民驻足；2025年职业教育活动周上，广告艺术设计专业推出6.9元文创盲盒，内含手工盘扣、景泰蓝制作等非遗体验项目，30余个盲盒带动百余人参与，让Z世代感受到传统文化的新生力量。

深化校地融合，助力城市发展

如今，烟台文旅职院的实训基地已从最初的5个扩展到32个，合作企业覆盖文旅全链条；学生就业率连续5年超过95%，其中80%以上留在烟台，成为当地文旅产业的“生力军”。烟台市文旅局局长祝潜感慨：“我们见证了学生从普通服务员成长为酒店经理，见证了企业因人才注入而提升服务质量，更见证了游客因学生的优质服务而爱上烟台。”

校地融合还在向更深层次推进：作为烟台“文旅人才培养基地”，学校联合企业开发“文旅数字化”培训课程；牵头成立烟台市文旅产教融合共同体、长岛绿色低碳高质量发展联合体，促进“政行企校”多方联动、深度融合；在市商务局的引领下，学校还为玲珑轮胎集团泰国生产基地提供志愿服务。

“这是院校与城市的约定，是教育与产业的同频共振。”荆晓玲说，烟台文旅职院将继续扎根这座向海而生的城市，培养更多“有技能、有文化、有情怀”的文旅人才，让校地“双向奔赴”的故事，在向海图强的征程中续写新的篇章。

（大众新闻通讯员张文涛）