“几乎没人”西贝客流断崖式减少，门店负责人：不可能天天杀羊

排行榜 2025年09月29日 01:53 3 admin

9月才刚过，西贝发生的一连串事儿就闹得沸沸扬扬。本来一到饭点就人挤人的西贝莜面村，这两天变得惨淡，堂食那叫一个冷清。要说之前谁信？兰州那个大商场里的店，服务员自己都直摇头，说现在几乎没人了。有网友调侃，以前不掐点排号基本别想进去吃，现在随便挑个位置，想坐哪坐哪。这变化简直跟做过山车一样，上上下下的，心里没点数都不行。

事情扎根其实很简单，就是前阵子预制菜这茬让西贝彻底掉坑里了，再加上罗永浩在直播间直接爆料，说西贝根本没做到完全不用预制菜，还顺带质问了一句卖这么贵图啥。当时很多人看了确实有点懵，西贝不是生鲜现做吗？结果一夜之间，网友讨论、媒体曝光、品牌出来解释……折腾得鸡犬不宁。对西贝来说，这可不光是口水仗，真刀真枪的生意都被这股劲头冲击得七零八落。

相关几天官方公布的数据挺扎心。单单9月10号、11号这两天，全国范围里营收一下拽下去100万，再来到了12号，账面一下缩水两三百万，关键是这还没见底，客流继续往下掉着。创始人贾国龙说得明白，眼下本来正是公司准备IPO的节骨眼，业绩一缩水，2026年的上市计划直接悬上半空了。回头想想，西贝是怎么一步步成长到现在的：从1988年在内蒙古开了个小馆子，到如今全国62城开370多家直营门店，一年迎来送往3766万人次以上，去年还搞出62亿的历史最佳成绩。偏偏就在这个当口，被这点舆论一搅合，核心业务吃了大亏。

真要刨根问底，西贝日常操作其实跟一般连锁差不多。当天有记者装成顾客跑去探店，想看看后厨到底怎么回事。登记、换工作服、洗手消毒——规矩一套一套的。店员特别严肃地说，不许拍照，只有拿着媒体证的人批准后才行，多少显得有些紧张。负责人面对镜头倒也没躲，干脆把话挑明——羊肉是每年集采一次，然后冻起来配送到全国，总不能像街边小馆子那样天天屠宰。这里面的逻辑听起来没毛病，不过说起“封缸肉”是不是预制菜，厨师算是避重就轻，既没说不是，也没认是，就搪塞了句话，让人越发觉得其中猫腻不少。

偏偏副牌扩展也不顺畅。“贾国龙小锅牛肉”原本打算去年开到100家，可惜效果赶不上预期，现在北京也只剩12家活着，其他店不是关张就是收缩，巅峰时期简直没法比。至于“贾国龙中国堡”，北京曾狂飙53家，今年直接全关光，转型成叫“龙堡”的新品牌，跑去下沉市场继续折腾，速度慢得直拖泥带水。但主业虽然受伤，送外卖的“西贝品质外卖”去年还能干到20亿进账，“功夫菜”零售业务全年也拿了3.4亿元，儿童餐更夸张，2019年到2022年暴涨415%，稳住了一部分家长粉丝。

罗永浩又往火堆里扔把柴，他一句“西贝声明没预制菜，百分百瞎说”的言论不仅堵了西贝嘴，还没隔几天西贝居然蹭热度上线了个“罗永浩套餐”，结果被指侵犯姓名权，连律师都站队说罗永浩胜算更大些。西贝被逼急了，一晚上拉1.8万人线上开大会，客服还主动承认，这会主要给一线员工打打气，顺带布置应对争议的措施。餐饮圈内的老大哥们也出来表态，说预制菜是大趋势，不该太苛责，但消费者要买账没那么快，情绪冰点还没回暖。

现在西贝门店大多还是冷清的样。大家都在观望，这场争议能不能翻篇，公司能不能稳住业绩，能不能把IPO的目标重新捞回来，真的是没准的事。消费者信任没了那是大问题，这一波就看西贝怎么自救吧。