小城文旅企业崛起！传统餐馆遇挑战，街边小摊带动千亿市场

排行榜 2025年10月12日 21:55 2 admin

文 | 锐观经纬

编辑 | 锐观经纬

当重庆荣昌的卤鹅店前排起数小时的长队，当淄博烧烤的小饼卷葱香飘向全国，当柳州螺蛳粉的酸辣滋味催生出千亿产业链，一场由小城主导的文旅消费革命已然到来。

曾经被热门景区和连锁餐饮垄断的市场格局正在松动，以特色美食为锚点的小城文旅企业强势崛起，既改写了旅游消费的版图，也给固守传统的餐馆带来了前所未有的挑战。

小城文旅的破圈，往往始于一味深入人心的美食山东淄博的烧烤本是街头常见的烟火滋味，却凭借 “小饼卷一切” 的独特吃法、“蘸料自助” 的亲民模式，在 2023 年春天引爆全网。

游客从全国各地涌向八大局市场，只为体验 “烤炉自己转、小饼自己卷” 的参与感，这座工业老城也借此实现文旅转型，从 “养在深闺” 变为 “网红地标”，烧烤相关的文旅收入一度呈几何级增长。

广西柳州则将螺蛳粉这道地方小吃做成了大文章，从街头巷尾的小摊到标准化生产的企业，从线下门店到电商平台，一碗粉不仅撑起了千亿市场规模，更让柳州成为 “吃货必打卡” 的旅游城市，每逢假期便吸引大批游客专程前来 “嗦粉”。

重庆荣昌的爆发更具代表性，2025年4月，因 “跨城投喂” 事件意外走红的荣昌卤鹅，让这座以陶器、夏布闻名的千年小城迎来了流量狂欢。

这道拥有300多年历史的非遗美食，凭借肉质软而不烂、鲜香爽口的特质，在短短一个月内实现销量暴涨752.53%，“五一” 假期29万只卤鹅被抢购一空，甚至出现老字号 “限购一只” 的盛况。

美食带来的不仅是餐饮消费的爆发，更激活了全域旅游：荣昌假期接待游客234.5万人次，同比激增168.2%，零售额突破20亿元，快递单量因卤鹅寄送需求增长超1900%。

这些小城的成功绝非偶然，背后是 “美食引流 + 文化赋能 + 服务留客” 的系统性发力。

在流量初期，它们精准抓住美食的传播密码，淄博烧烤的 “互动感”、柳州螺蛳粉的 “记忆点”、荣昌卤鹅的 “非遗标签”，通过短视频平台快速触达年轻消费群体。

更关键的是，它们没有止步于 “一时爆红”，而是迅速将流量转化为 “留量”：淄博增设烧烤专列、优化市场秩序。

柳州打造螺蛳粉小镇、推出工业旅游线路；荣昌开通4条免费美食观光专线，延长公交运营时间，甚至敞开政府大门提供免费停车、茶水服务，用细节打动游客。

在小城文旅企业凭借特色与服务高歌猛进的同时，传统餐馆正面临严峻挑战。

不少扎根大城市的传统餐馆，仍固守 “标准化口味 + 高端装修” 的旧模式，既缺乏小城美食的烟火气与独特性，又没有匹配现代游客需求的体验感。

数据显示，在淄博烧烤爆红期间，周边城市部分传统烧烤店客流量下降超30%；柳州螺蛳粉的产业化发展，也让不少主打 “通用口味” 的米粉店陷入竞争劣势。

更重要的是，传统餐馆的 “被动服务” 与小城文旅的 “主动宠粉” 形成鲜明对比，当荣昌卤鹅店老板连夜学习直播带货、志愿者主动为排队游客送凳子时，许多传统餐馆仍在沿用 “坐等顾客上门” 的经营逻辑。

但挑战中同样藏着转型机遇，小城文旅的崛起为传统餐馆提供了清晰的升级路径。

在产品层面，传统餐馆可深挖地域特色，如北京餐馆可强化炸酱面的手工技艺展示，西安餐馆可打造肉夹馍的非遗体验场景，摆脱 “千店一味” 的同质化困境。

在服务层面，可借鉴荣昌 “细节化宠粉” 经验，推出免费茶水、行李寄存等便民服务，通过真诚互动增强顾客粘性。

在运营层面，更要学会拥抱新渠道，像 “小蒋卤鹅” 那样搭建直播阵地，通过展示食材处理、烹饪过程等内容打造 “第二战场”，实现线上引流与线下消费的联动。

从淄博烧烤到柳州螺蛳粉，再到荣昌卤鹅，这些小城用实践证明：文旅消费的核心竞争力，早已从 “知名景点” 转向 “独特体验”，从 “高端消费” 回归 “烟火真情”。

千亿市场的崛起不是偶然的流量红利，而是消费需求升级与供给侧创新共振的必然结果。

对于传统餐馆而言，与其在竞争中迷茫，不如主动向小城文旅企业学习，找回对味道的坚守、对顾客的真诚、对变化的敏感。

当更多餐饮经营者读懂 “特色为根、服务为魂、创新为翼” 的密码，无论是小城还是大城，都能在文旅消费的浪潮中收获属于自己的 “长红” 机遇。

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