妈妈做的红烧肉，是永远忘不掉的味道

十大品牌 2025年10月19日 21:51 3 admin

在外打拼多年，吃过许多家饭店的红烧肉，却始终抵不过妈妈炖在铁锅里的那一碗——那是刻在味蕾上的家的味道，怎么也忘不掉。

小时候，妈妈的红烧肉是“奖励专属”。考了双百，过生日，或是过年过节，她才会从菜篮子里拎出那块“标准五花肉”：三层肥两层瘦，带皮的，摸着滑溜溜。“做红烧肉，肉选不对，再怎么炖都不香”，她一边说，一边把肉切成麻将块，大小均匀，不多不少刚好一碗。

焯水、炒糖色、加调料、慢炖，妈妈的步骤永远不变，却带着一种仪式感。冷水下锅焯肉，她会丢两片姜、半勺料酒，“去腥味，还不影响肉香”；炒糖色要小火，冰糖熬到冒小泡，“色深了发苦，浅了没味道”；倒热水没过肉，加生抽提鲜、老抽上色，丢两颗八角一块桂皮，然后盖上锅盖，转最小的火，“炖肉急不得，得让肉慢慢吸饱汤汁”。

接下来的一个小时，是家里最幸福的时刻。厨房飘出的香味，能勾着我围着灶台转圈圈。妈妈总笑着赶我：“去写作业，好了叫你”，可我偏要蹲在旁边，听锅里“咕嘟咕嘟”的声响，看蒸汽从锅盖缝里冒出来，带着甜香，馋得直咽口水。

终于等到开盖，那股香能飘满整个楼道。肉炖得油亮通红，筷子一扎就透，肥的部分颤巍巍，瘦的部分不柴不塞牙。妈妈会把肉盛进那个蓝边白瓷碗，撒上一小把翠绿的葱花，红白相间，看着就流口水。

我每次都急着夹一块，烫得直哈气也舍不得吐。肉皮Q弹，肥肉入口就化，一点不腻，瘦肉吸足了汤汁，咸甜适中，连汤汁泡米饭都能吃两大碗。妈妈坐在对面，看着我狼吞虎咽，自己却只夹青菜，“我不爱吃肥肉，你多吃点”，可我分明看见，她把我剩下的肉皮，悄悄夹进嘴里。

后来去外地读大学，第一次在食堂点红烧肉，嚼在嘴里干巴巴的，没一点香味，瞬间就红了眼。工作后，出差去上海，特意去吃老字号的红烧肉，盛在精致的白瓷盘里，摆着雕花，可吃起来甜得发腻；在成都吃的红烧肉，加了辣椒，少了点家常味；就连公司楼下的网红店，把肉炖成了“入口即化”，却没了妈妈那锅的“烟火气”。

每次吃不好，就会给妈妈打电话：“妈，我想吃你做的红烧肉了”。她总说：“等你回来，我立马给你炖”。去年国庆回家，刚进门就闻见那股熟悉的香——妈妈提前两天就买好了肉，说“怕你回来吃不上热的”。

她站在灶台边，头发白了些，背也微驼了，可翻炒肉块的动作，还是和小时候一样熟练。盛碗时，依旧撒了葱花：“快尝尝，是不是还是老味道？”

我夹起一块放进嘴里，熟悉的甜香裹着肉的鲜嫩，瞬间漫过味蕾。眼泪差点掉在碗里——原来妈妈的红烧肉，赢的从来不是厨艺，是她炖肉时的耐心，是看着我吃时的笑意，是藏在每一块肉里的“惦记”。

现在每次想家，我都会自己试着炖红烧肉，步骤一样，调料一样，可就是做不出妈妈的味道。后来才懂，那味道里，藏着妈妈的爱，藏着童年的时光，藏着只有家才有的温暖。

你们有没有一道菜，吃了十几年，走了千万里，还是忘不掉？评论区聊聊你记忆里“妈妈的味道”~

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