11月，使劲吃这菜，一通便，二降火，三润肤，四强免疫，别不懂吃

十大品牌 2025年11月03日 06:00 1 admin

一盘菜端上来，肉也不是肉，菜也不是菜。

焦黄色的油渣子，混在碧绿的菜片里。夹一片放嘴里，先是菜的脆，牙齿一碰就断了，接着就是油渣的香，那股子油润的香味一下就冒出来了。菜本身带着一点点清甜，正好解了油渣的腻。

这菜好吃，关键就在那几片猪油渣上。

得用肥猪肉，不能是五花肉，就要纯肥的。切成小片，锅里不用放油，直接扔进去。火不能大，得用小火慢慢地熬。看着那肥肉片在锅里慢慢卷曲，变小，颜色从白色变成金黄色，油就一点点被逼出来了。等到肉片变得干干脆脆，就是油渣了。这个过程不能急，火大了外面焦了里面油还没出来。熬出来的猪油，澄澈透亮，用来炒菜，比什么植物油都香。

跟这猪油渣最配的，就是儿菜。

这菜长得有意思，一个胖胖的主干，周围又冒出来一圈小疙瘩，像好多孩子围着妈妈一样，所以叫这个名。买的时候要挑个头匀称的，叶子要新鲜发绿，根部不能发黄，黄了就是老了。

十一月一到，天就开始干。身上痒，嗓子也跟着不舒服。喝再多水，好像也用处不大。身体需要的是能锁住水分的东西。这时候吃儿菜就正好。它本身水分足，吃下去感觉整个人都润了。

这种菜不是一年四季都有。只有天冷了，它才长得最好。刚从地里拔出来的，掐一下都能出水。菜市场里一堆堆摆着，绿油油的，看着就新鲜。

它里面有大量的纤维，能帮着肠胃动一动，吃多了油腻的东西，吃点它刮刮油，人会感觉清爽。还有些营养物质，能让身体抵抗力好一点，天冷不容易生病。这些东西不是什么灵丹妙药，就是普普通通的蔬菜，但顺着季节吃，对身体总是有好处的。

做起来不复杂，但每一步都有讲究。

儿菜买回来，屁股那头硬的切掉一点，然后顺着竖着切成片，厚度要均匀，大概两三毫米的样子。太薄了容易炒烂，太厚了不容易入味，吃着也不脆。

切好的菜片，不能直接下锅。撒点盐，用手抓匀，放个十几二十分钟。你会看到盘子底下渗出来一些水，那是儿菜本身的涩水。这个步骤能去掉菜里的一点生辣味，让炒出来的味道更纯粹。腌好之后，一定要用清水冲洗干净，把多余的盐分洗掉，不然最后咸得没法吃。洗完还要把水甩干，不然下锅就变成煮菜了。

锅烧热了，把熬好的猪油渣和一点猪油放进去，香味一出来，立刻把蒜末、姜末、干辣椒放进去呛锅。就那么几秒钟，闻到香味了，马上把沥干水的儿菜片倒进去。

这时候火必须是最大的。铲子要不停地翻动，让每一片菜都能均匀受热。这个过程要快，就是要那股子锅气。看到菜片颜色变得更绿，边缘有点发白，就差不多熟了。

最后调味。因为腌制的时候用过盐，所以后面放盐要小心，一点点就够。再加一小撮白糖，不是为了吃出甜味，是为了让菜的味道更鲜。沿着锅边淋一点点料酒，利用热气把酒香蒸发出来，能给菜增加一点风味。再快速翻炒几下，就可以出锅了。

整个过程从菜下锅到出锅，不能超过一分钟。时间长了，菜就不脆了。

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