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2025-10-30 0
丘北，吃了十来天都不想走
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2025年10月29日 08:31 3
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认识丘北，很多都是从“普者黑”开始的。“普者黑”是彝族语，意为盛满鱼虾的湖泊。丘北高铁站不叫丘北站，而是叫普者黑站。丘北县以美景出圈，而我在那儿住了十来天，却因美食而舍不得走。
普者黑有着典型的喀斯特地貌，跟“甲天下”的桂林山水有相似之处。成片的村庄是景区精髓所在，有山有水有村落，人文与自然的和谐，才有了景区之魂。
村子里民宿多，每天坐着看窗外的田园就能发呆一整天。
普者黑离县城并不远，可以坐有轨电车过去。这么一座滇东南的小城，还有着轨道交通这样的配置，发达得让人惊讶。
到了县城，仿佛到了美食的汪洋。
职中加油站对面的“清雅斋牛肉馆”，是我最喜欢的一家牛肉店。从第一碗牛肉米线开始，我就把这当成了在丘北的“食堂”。
跟别的地方不同的是，这家用的是骟牛，即阉割过的公牛。骟牛温顺，肉质更细腻，熬出来的汤也就更鲜美了，这也算滇东南地区的独有特色。
一大早杀了牛，早早煮了一大锅肉，从早上卖到中午，客人络绎不绝，卖得快的话，还没到下午一点钟就售罄了。当地人喜欢肉“壮”一点，指的是肥一点，油香足，看起来丰腴实则不腻。若是瘦一点，纹理有致，有点紧致但一点都不柴。
我更偏好肥瘦相间的腩肉，中间再夹杂一点筋头巴脑最佳，切大块点嚼起来更得劲。若是肉上再带点软糯的牛皮，那口感就更绝妙了。
调料区肉眼可见的丰富，香菜、薄荷、葱花、韭菜花、咸菜、糊辣椒、泡椒、辣椒酱、蒜蓉水、青花椒面，还有味精。除了味精我都加了个遍，自己再拿上一口大瓢舀上牛肉鲜汤往铺满牛肉的米线上浇。
有地道的“丘北辣椒”加持，热汤激发出浓郁的香味。丘北辣椒有名得很，是全国农产品地理标志。
到了晚上，摇身一变“火锅店”。有拌好的生牛肉，也有煮好的熟牛肉。我喜欢这家自己腌制的酸菜，总要来上一小碗，酸得比较纯粹，开胃的一把好手。
都说丘北的牛干巴比较有名，这儿好的牛干巴要经历“九晒九露”，表面呈板栗色，切开呈玫红，嚼劲十足之下又带有几分柔嫩。
牛肉整体水平颇高的丘北县，各家牛肉馆都有其绝活。“罗家牛肉”也是本人口中的“从小吃到大的店”，但是直接搜“罗家牛肉”是找不到的，在出租车司机的指引下，我来到了“丘北云瑞上寨牛肉馆”。
这家牛肉口感偏劲道，不管是牛肉还是牛筋都会多几分嚼头。比较让人惊讶的是，二十块钱一碗的牛肉米线，牛肉满满，难怪在这儿吃粉要排着队，因为性价比实在太高了。
汤很鲜，米线也很鲜，洁白的米线有着米香味儿。
小店的另一侧烤着雪白的饵块，一翻面，烤得焦黄的饵块也散发出迷人的米香味儿，简直太勾人馋虫了。赶紧要了一块，掰开，那股糯劲实在让人忍不住要下嘴，不过这时候我劝你有点耐性，得稍微吹掉些热气，不然粘着烫的滋味可不好受。
丘北米线浇头不仅有牛肉，还有土鸡、辣鸡、卤肉、锅烧、猪头肉等等，甚至什么荤菜都不放，放点咸菜、干菌子或是菌子油，就足够美味了。
煮好的鸡切成块，放到大铁盆里拌成麻辣味儿，跟米线是“最佳伴侣”。麻辣鸡块入口，触电般的微麻在舌尖上“蹦迪”，此时再来一口鲜香的米线，别提多带劲了。
要是点了卤肉米线，那就配一小碟辣鸡，多加点豆子和韭菜，丘北的辣椒一定得放足，这才有丘北米线范儿。
不光是米线，还有粉皮和饵丝都能随意搭配。大块的猪头肉跟粗粗的粉皮搭配极佳，一口一个满足。
到了晚上，也有米线可吃，不过得到夜宵摊子。门口的烧烤铁架上铺满了建水豆腐，摊子上摆满了各种卤味和凉菜。
比如这切得晶莹剔透的柠檬拌猪皮，就是一道下酒的佳品。
丘北不乏这样的夜宵馆子，哪家人多就钻进哪家。一碗肉酱米线，再来个卤鸭腿，几块建水豆腐，晚上吃得丰富又自在。
要是看到油角一定要来一盘，这貌不惊人的小吃，吃过一个之后，就逃不过真香定律，饺皮酥脆，韭菜肉馅饱满喷香。
除了牛肉，丘北羊肉也足够的惊艳。这家在辣椒交易中心附近的“香四园羊肉火锅”店实在让我难忘。在吃过的羊肉中，这是与呼伦贝尔的西旗涮羊肉、新疆巴楚的馕坑架子肉、吴忠手抓等顶级羊肉齐头并进的存在。
虽然西南的羊，不能清水一煮就无膻，但融合香料能煮出羊肉绝妙之味。羊肉用独家秘方白煮好后，只需一锅清汤就能涮着吃了。
先喝一碗羊汤，热汤冲一碗密密麻麻的韭菜末，韭菜香味激发，与清新的羊汤形成刚猛与温柔的组合，别具特色。
羊肉带皮最美味，皮与肉之间脂肪极薄，吃起来柔嫩中带着几分弹牙，乃肉中极品。配上特有的云南蘸水，还有店家特制的蒜片酱油醋调味，味道的层次感有点让人数不过来了。
丘北还有一道火锅美食就是“豆浆鸡”，我曾吃过的“秧谷豆浆鸡母店”在网上看好像关了，不过在椒莲广场附近倒是有另一家。
豆浆鸡锅底就是豆浆，这豆浆三分像豆花，七分像豆腐脑，这是“可以喝的锅底”！
秧谷鸡是苗族人用中草药幼秧苗和包谷喂大的，这种鸡的肉质水嫩，带软骨部分轻轻一嚼就分离开来，入口脆口中带有豆浆的鲜甜。
要说云南人最喜爱的美食，莫过于洋芋。在丘北，看到烧烤架上一圈洋芋围着“建水豆腐”和“包浆豆腐”，旁边还烤着几个鸡蛋，经过的时候总是忍不住坐下来。
重阳街金色荷塘这家“泸西特色烤洋芋”，用的都是红皮土豆，这种土豆烤着吃，脆中微糯，跟一般土豆粉粉的感觉是不一样的。
蘸料罐子也是看得我眼花缭乱，二十种多不同的调味，我胡乱挑选几种搭配，蘸着土豆吃都不错。
除了建水豆腐还有长条形的石屏豆腐，吃起来里面爆浆，那种发酵了的香味实在让人欢喜。
若是想简单在丘北吃一顿，那就去粗粮食堂吧。
这可比快餐店高级多了，锅里煮着的汤菜香喷喷的很诱人，浓浓的家常风味且极具地方特色。
据说有些食材是合作的农场专供，品质上会有保障一些。
至于粗粮，有荞麦饭、小麦饭、玉米饭还有大家常吃的白米饭。
在丘北十多天下来，都快吃出了“工伤”，离开的时候一上秤，胖了！
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