一夜之间，成千上万的小餐饮老板，仿佛约好了一样，集体行动了！

十大品牌 2025年09月17日 08:02 1 admin

50万家小饭馆集体关掉预制菜冷柜，只用一把菜刀赢回客人

西贝被骂上热搜那天，外卖平台悄悄更新了一条规则：商家必须标注是否使用预制菜。

第二天，北京簋街一家30平米的小店把后厨摄像头对准灶台，直播炒青菜，当天订单翻了4倍。

老板把镜头擦干净，只说了一句话：菜是早上买的，油是超市买的，锅是热的。

这条规则不是平台突发善心。

上海市消保委7月抽查了100家连锁餐厅，65%的菜品检出预制菜成分却未告知，直接触发监管红线。

数据一出，连夜修改系统，饿了么跟进，抖音团购把预制菜标签放在价格旁边，字体比折扣还大。

小饭馆老板反应比连锁品牌快得多。

杭州中山南路一条不到500米的巷子，8月新开了17家小馆子，每家店门口都贴着A4纸：本店不用预制菜，可参观厨房。

有家店把切配台搬到门口，老板娘边切牛肉边直播，手机支架用打包盒垫高，三天涨粉两万。

直播成了最低成本的信任状。

山东临沂一个卖把子肉的大叔，每天下午四点开播，镜头对着咕嘟咕嘟的砂锅，弹幕问得最多的是肥肉厚度，他直接夹起一块对着光：能透亮的才是好五花肉。

现在每天外卖两百单，七成是老客，地址备注写着：别放香菜，多给肉。

抱团比单打独斗更管用。

长沙坡子街二十多家小馆子签了协议，每天晒进货小票，谁家用了冻肉整条街挂公示。

有客人专门来打卡，说像看连续剧，今天查这家明天的进货单，比追剧有意思。

这条街现在周末排队两小时，隔壁商场里的连锁餐厅空了一半。

成本其实没涨多少。

成都一个做跷脚牛肉的师傅算过账：鲜牛肉比冻牛肉贵三块，但分量多给20克，客人反而觉得实惠。

关键是损耗降了，以前冻肉化一箱坏半箱，现在每天卖完算数。

他说以前怕麻烦，现在发现麻烦的是客人，不是老板。

年轻人开始反向薅羊毛。

有生专门找这种现炒小店，拍视频教网友怎么辨别预制菜：看土豆丝粗细是否一致，尝红烧肉是否齁咸，拍炒饭有没有锅气。

这类视频点赞最高的有87万，评论区都在问地址。

老板们发现，被拍反而成了免费广告。

监管也在收紧。

深圳市场监管局9月新规：使用预制菜必须公示，违者最高罚十万。

有商场里的餐厅偷偷撤掉预制菜标签，被客人拍到发网上，第二天就关门了。

小馆子反而轻松，本来就没用过，现在只要把厨房门打开就行。

最惨的是那些夹在中间的连锁品牌。

某知名麻辣烫悄悄把汤底换成现熬，成本涨了两成，客单价不敢动，只能压缩利润。

有加盟商撑不住想改卖小面，发现连招牌都写着麻辣烫，改不了。

现在每天盯着隔壁现炒小店的人流，算着还能撑几个月。

这场洗牌才刚刚开始。

有数据公司预测，到年底现炒小馆数量可能突破80万家，占新增餐饮六成以上。

商场里那些靠预制菜撑场面的店，要么转型，要么等着被抄底。

毕竟吃饭这事，舌头不会骗人，锅气飘出来的那一刻，胜负已分。

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